材料： 鳳爪400克，紅辣椒2-3個(gè)，朝天椒一個(gè)(不喜歡太辣的朋友可不加)，蒜頭80克，芫荽(香菜適量);醬油，鹽，麻油，少許味精、雞精、糖、醋
做法： 1.用刀切去鳳爪的爪尖部分，把鳳爪放入水中，中火煮至有一層血泡浮起即熄火，水倒掉，取出鳳爪重新洗凈; 2.煮沸半鍋水，放入三四湯匙的鹽，等鹽熔解后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候把鳳爪輕輕放入水中，蓋鍋蓋，煮5-6分鐘，熄火，繼續(xù)利用溫余讓將鳳爪在鹽水里浸泡約半個(gè)小時(shí); 3.把煮好的鳳爪撈出放入冷水里降溫后，斬成小塊，將辣椒、蒜頭、香菜分別跺碎，取一器皿裝入所有材料，并加入適量的醬油、鹽、麻油、味精、雞精、糖、醋，拌勻即可。
溫馨提示： 1.為了安全衛(wèi)生，鳳爪一定要先焯去血泡水; 2.煮鳳爪的水一定不可用大火，否則會(huì)皮爛骨露，影響口感; 3.放入的調(diào)味品可根據(jù)各自的口感隨意增減，我做的是多是嶺南口味的菜;您如果喜歡麻辣味也可再加入花椒油。 |
