材料: 鳳爪400克,紅辣椒2-3個(gè),朝天椒一個(gè)(不喜歡太辣的朋友可不加),蒜頭80克,芫荽(香菜適量);醬油,鹽,麻油,少許味精、雞精、糖、醋 做法: 1.用刀切去鳳爪的爪尖部分,把鳳爪放入水中,中火煮至有一層血泡浮起即熄火,水倒掉,取出鳳爪重新洗凈; 2.煮沸半鍋水,放入三四湯匙的鹽,等鹽熔解后轉(zhuǎn)小火,這時(shí)候把鳳爪輕輕放入水中,蓋鍋蓋,煮5-6分鐘,熄火,繼續(xù)利用溫余讓將鳳爪在鹽水里浸泡約半個(gè)小時(shí); 3.把煮好的鳳爪撈出放入冷水里降溫后,斬成小塊,將辣椒、蒜頭、香菜分別跺碎,取一器皿裝入所有材料,并加入適量的醬油、鹽、麻油、味精、雞精、糖、醋,拌勻即可。 溫馨提示: 1.為了安全衛(wèi)生,鳳爪一定要先焯去血泡水; 2.煮鳳爪的水一定不可用大火,否則會(huì)皮爛骨露,影響口感; 3.放入的調(diào)味品可根據(jù)各自的口感隨意增減,我做的是多是嶺南口味的菜;您如果喜歡麻辣味也可再加入花椒油。 |