海綿蛋糕配方：
蛋糕原料： A：蛋黃6只，油4.5克，糖粉50克，鹽1.8克，面粉138克，泡達(dá)粉1.8克，清水43克。 B：蛋清6只，砂糖98克，塔塔粉3克。 做法： 1.先稱面粉，把泡打粉放到稱好的面粉，然后一起過篩導(dǎo)入干凈的盆中。 2.再稱水后把油加入水中一起稱。 3.把雞蛋分殼后蛋清和蛋黃分開，蛋黃放入油水盆中，還有稱鹽和糖粉也倒入油水的盆中一起攪拌，等把蛋黃攪散后加入面粉及泡打粉。順一個方向慢慢攪拌至細(xì)膩。 4.把蛋清，砂糖，塔塔粉，放在打蛋機(jī)中先中速后快速攪拌，把蛋清打至中性發(fā)泡即可。 5.取1/3的蛋白與蛋黃盆中攪拌，翻底攪均勻后再加剩余的2/3的蛋白翻攪均勻后倒入烤盤后抹平。 6.最后摔幾下，放入烤箱烤30分鐘即可。 陷料配方：
材料(6寸)：蛋黃2個，糖60g，魚膠粉10g，cream cheese 250g， 動物性淡奶油125g，朗姆酒適量，咖啡豆，可可粉適量 1、蛋黃2個+30g糖隔水邊加熱邊打至乳化;魚膠粉10g加冷水隔水融化，加入蛋黃液里。(原先我用12g的魚膠粉，多了，口感有些韌，10g或再少些也可以) 2、cream cheese 250g室溫軟化，隔水打順滑，加入蛋黃液拌勻。 3、淡奶油125g+30g糖打發(fā)和蛋黃芝士液混合(如果有顆粒，過篩)。 4.最后撒上可可粉即可。 （本文來源于：菲菲部落） |
