青島美食：辣炒花蛤

　　材料：

　　花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅干椒3個(gè)(根據(jù)喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。

　　調(diào)味料：

　　老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶淀粉適量。

　　做法：

　　1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。

　　2、蔥切段，蒜和姜切片。紅干椒斜切成兩段。

　　3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅干椒，加入雞湯，放入所有調(diào)味料。

　　4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調(diào)入水淀粉，煮開即可。

　　溫馨小提示：

　　1.不太喜歡吃辣的，所以先用蔥姜蒜之類的熗鍋，然后放花蛤，炒差不多時(shí)才放辣椒，炒炒就出鍋，這時(shí)辣椒脆脆的，也不錯(cuò)。

　　2.花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。