材料: 花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅干椒3個(gè)(根據(jù)喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。 調(diào)味料: 老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶淀粉適量。 做法: 1、花蛤用淡鹽水泡著,吐沙,洗凈。 2、蔥切段,蒜和姜切片。紅干椒斜切成兩段。 3、鍋放適量油,爆香蔥,蒜,姜,紅干椒,加入雞湯,放入所有調(diào)味料。 4、再放入花蛤,蓋上蓋,直到花蛤開殼,調(diào)入水淀粉,煮開即可。 溫馨小提示: 1.不太喜歡吃辣的,所以先用蔥姜蒜之類的熗鍋,然后放花蛤,炒差不多時(shí)才放辣椒,炒炒就出鍋,這時(shí)辣椒脆脆的,也不錯(cuò)。 2.花蛤等貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。花蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。 |
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