快手營養(yǎng)湯：大豆芽菜煲魚湯

　　材料：

　　大豆芽菜，魚脊骨，姜片，水，鹽

　　做法：

　　1、魚脊骨(我特別喜歡買魚脊骨來煲，煲出來的湯更鮮，而且煲過的魚脊骨肉質(zhì)依然很嫩)洗干凈后用紙巾吸干水份，放適量的鹽腌1小時后煎熟

　　2、大豆芽菜洗干凈后放入燒熱的鍋炒香

　　3、把上述兩種材料連同姜片放入煮滾的水中，大火煲半小時后，放適量的鹽調(diào)味就可以了

　　健康小提示：

　　黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

（本文章來源于：美味情緣）