清腸小菜：芹菜小炒

　　原料：

　　芹菜10根，木耳一大朵，銀耳一大朵，蝦12只

　　輔料：

　　鹽1/8匙+1/2茶匙，姜絲蒜片適量，花椒20粒，糖1/4茶匙，味精少許.

　　做法：

　　1. 芹菜去葉，洗凈，斜切成段.木耳和銀耳分別提前泡發(fā)，洗凈，撕成片.鮮蝦去殼去蝦線，洗凈，用廚房紙充分吸干水分，加入1/8茶匙鹽，用手充分抓勻，腌制10分鐘.

　　2. 鍋中燒開水，下入銀耳和木耳，焯煮兩分鐘，撈出瀝水.

　　3. 炒鍋中倒入適量油，燒至五成熱，下入蝦仁，滑炒至變色卷起，盛出.

　　4. 底油繼續(xù)加熱，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味兒釋出，花椒變色，將花椒撈出不要.

　　5. 底油中加入蒜片和姜絲，倒入芹菜，銀耳和木耳，大火翻炒一分鐘后，加入蝦仁，再炒半分鐘，調(diào)入鹽，炒勻關(guān)火，加入少許味精，翻勻出鍋.

　　溫馨小提示：

　　1.此菜也可以用"熗"的方法，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的"炒"改成用鹽，花椒油，味精等調(diào)味品拌開，大魚大肉之中，吃這樣一道小菜會(huì)很爽口.

　　2.處理蝦仁的方法：鮮蝦去殼，去蝦線，洗凈，用廚房紙充分擦干水份.撒入少許鹽，用手充分抓揉至蝦身光亮(這樣做，可以使蝦肉彈Q)

（本文章來源：CANDEY）