制作原料: 主料:梨(500克) 山楂(200克) 調(diào)料:白砂糖(125克) 制作步驟: 1. 將紅果(山楂)在開水中泡5 分鐘左右,用薄鐵皮卷成小圓筒,把果核捅去,撕去外皮,但要注意保持紅果外形完整; 2. 把梨削皮去核,切成6 厘米長的細絲,放在盤中; 3. 銅鍋置中火上,加水100毫升和白糖,熬至剛起粘絲時,隨即放入山楂炒至糖汁透明后出鍋; 4. 將山楂圍在梨絲周圍即可。 食譜營養(yǎng): 梨:梨含有蛋白質,脂肪,糖,粗纖維,鈣、磷、鐵等礦物質,多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經(jīng)常吃些梨大有益處;能促進食欲,幫助消化,并有利尿通便和解熱作用,可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節(jié)炎; 梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效,在秋季氣候干燥時,人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥,有時干咳少痰,每天吃一兩個梨可緩解秋燥,有益健康。 山楂:山楂營養(yǎng)豐富,可以防治心血管疾病,有強心的作用;可以開胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增強食欲,改善睡眠,保持骨和血中的鈣的恒定,預防動脈粥樣硬化。但山楂不宜與人參等補藥同時服用,一次也不宜食用過多,脾胃虛弱者慎食。山楂有破氣作用,吃多了會耗氣,影響孕婦的健康和胎兒的發(fā)育。同時山楂還能加強子宮的收縮,可引起早產(chǎn)或流產(chǎn)。山楂含有多量果酸,有收斂和刺激胃粘膜的作用,老人脾胃功能薄弱,兒童脾胃功能發(fā)育尚未完臻,吃山楂多了會耗傷胃氣,降低消化能力,引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌,使胃酸迅速增加,濃度增高,容易引起反胃吐酸,嚴重者可引起消化性潰瘍的發(fā)生。病后體虛之人病后體虛需要增加營養(yǎng),以利于恢復元氣。山楂不僅能耗氣,還能使消化排泄加快,而影響有益物質的吸收利用;佳啦〉娜松介嵬,還含有發(fā)酸糖類,它們都是強腐蝕劑,能腐蝕牙齒的琺瑯質,引起齲齒,加重牙病。 食譜相克: 梨:梨與螃蟹同食傷腸胃;忌于鵝肉同食。 山楂:山楂不宜于海鮮、豬肝、人參同食,山楂與檸檬同食會影響消化。 歷史文化: 1. 湯山梨是安徽省碭山縣特產(chǎn),梨肉清脆,細白而甜,水分大,且無渣,俗稱酥梨; 2. 清脆多汁的梨絲,佐以酸甜的紅果,是秋季時令佳肴,有解渴醒酒之功。 小編tips: 熬糖時火候要小,視糖液中氣泡變成微小氣泡時即可放入紅果,糖汁要裹勻,涼后即成了透明的糖殼。 |