冬至吃什么?你知道冬至吃餃子嗎?愛吃餃子的您,一定要在水餃中少放點(diǎn)肥肉哦!
按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作餡料時(shí),一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。然而在現(xiàn)實(shí)中,肉、菜的數(shù)量往往相當(dāng),甚至肉多于菜。在“三鮮餡”之類組合中,原料中的蔬菜更是少得可憐。
而且,為了讓餡料吃起來滑軟多汁,餡料中往往大量添加肥肉、動(dòng)物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦,脂肪含量通常會(huì)超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料,也要添加動(dòng)物油脂改善口感。這便會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利于身體健康。
要達(dá)到餃子的真正營養(yǎng)平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動(dòng)物油的用量,提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意,食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。
從烹調(diào)方法來說,蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大,口感也差一些,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法,避免額外增加脂肪。
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