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科學(xué)選食避免致病 選擇食物上也有很大的學(xué)問，有些美味的食物并不健康，有些還具有致癌性。日前，專家們就公布了一份最容易致癌的食品“黑名單”，對(duì)于這些食物，大家最好少吃為妙。 1、腌制食物如咸魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。這類食品在腌制過程中，可產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，吃多了，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化管癌變概率升高。 2、燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。禽肉在高溫?zé)具^程中，會(huì)產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，有很大的細(xì)胞毒性，是導(dǎo)致身體營養(yǎng)過剩、發(fā)生肥胖的高危因素。 3、熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等。這種方式處理過的食物中，會(huì)富含苯丙芘，經(jīng)常食用易患食管癌和胃癌。烹制過程添加的辣椒、糖等調(diào)料，會(huì)刺激處于反復(fù)修復(fù)狀態(tài)中的胃黏膜，容易出現(xiàn)癌變。 4、油炸食物如油煎餅、臭豆腐、炸芋角、油條、炸薯?xiàng)l等。常見的胃癌、大腸癌的成因都與油炸食品有密切關(guān)系。由于動(dòng)物脂肪在高溫下的分解作用以及重復(fù)多次使用油的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，影響到整個(gè)消化道。特別是大腸為消化道的末端，是致癌物質(zhì)最后積聚的器官，很容易受影響。 推薦閱讀：常人吃水果有7種錯(cuò)誤觀念 減肥又排毒魔力食品-魔芋
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