番茄是現(xiàn)代人最佳營養(yǎng)食品之一，并且是三位一體——保健食品、功能性食品和愛美女士們青睞的美容化妝品。此事當(dāng)歸功于番茄中含有的一種名叫“番茄紅素”的活性成分。
保健食品的新貴——番茄 何謂“番茄紅素” 番茄紅素是一種紅色的物質(zhì)，一種天然色素，屬于類胡蘿卜家族的一名成員。通過科學(xué)家的研究，發(fā)現(xiàn)番茄紅素不是番茄所獨(dú)有，許多紅色和橙黃色植物果實(shí)，乃至少數(shù)植物的葉片或根部中也會或多或少的含有番茄紅素，如紅肉西瓜、紅葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶葉的嫩葉片、胡蘿卜和甘藍(lán)的根，只是番茄中所含的量比較高。 番茄紅素的含量與番茄成熟度是成正比的，當(dāng)番茄成熟，表皮愈紅時含番茄紅素就愈多，這時每 100 克番茄可含番茄紅素 400 毫克。而石榴是已知含番茄紅素最高的，每 100 克可含 540 毫克。 番茄紅素是具有強(qiáng)抗氧化作用的活性成分，有對付自由基的作用，可延緩衰老，減少患心血管疾病和癌癥以及某些慢性疾病的幾率。 美國醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在日常膳食中常用番茄汁、番茄醬等與主食拌著一塊吃，煎魚烤肉時也用上番茄汁和番茄醬，可減少被煎烤肉類變焦和產(chǎn)生可疑致癌物。日本的醫(yī)學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，血漿中番茄紅素含量高，胃癌發(fā)病率就低。 |
