怪味排骨好滋味

怪味排骨好滋味

　　第四步 加入4湯匙山西陳醋、3湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖和1湯匙米酒拌勻。

　　第五步 加蓋以大火煮至沸騰，再改小火慢煮20分鐘。

　　第六步 煮至湯汁呈濃稠狀，倒入青紅椒塊炒勻，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、燉煮排骨的水量，以沒過排骨為宜，烹調(diào)時(shí)應(yīng)先開大火煮沸，再改小火慢燉，最后開大火收至湯汁近干。

　　2、建議買貴一點(diǎn)的豬肋排，這種排骨的膻味較輕，無需飛水去異味，直接腌制后便可烹調(diào);膻味較重的排骨經(jīng)飛水去異味后，會(huì)比較難以腌入味。

　　3、青紅椒煮久易變色，待排骨煮得爛熟，湯汁呈濃稠狀后，將青紅椒倒下鍋炒勻即可。

　　4、陳醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鮮味重，無需加鹽調(diào)味，否則成菜會(huì)過咸發(fā)苦。

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