菠菜蛋黃補(bǔ)鐵好拍檔是VC

　　許多人就搞不明白了，這是為什么呢?

　　鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)教研室主任韓萍教授解釋說，像菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的鐵是非血紅素鐵，又叫三價鐵，而非血紅素鐵的吸收容易受其他因素影響，比如谷類和蔬菜中的磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵結(jié)合，形成不溶性的鐵鹽而使身體無法吸收;過多的膳食纖維也會干擾非血紅素鐵的吸收;烹調(diào)方法以及自身因素都會影響鐵的吸收。

　　但一些動物性食品，如瘦肉、動物肝臟、魚肉、禽肉等所含的鐵，屬于二價鐵，容易被人體吸收。如動物肉、肝臟鐵的吸收率為20%~22%，也就是說，如果你攝入體內(nèi)100毫克的鐵，那么你的身體可以利用其中的20~22毫克。動物肉中，以羊肉鐵含量最為豐富，其次是牛肉、豬肉等。

　　老人補(bǔ)鐵同時多吃酸味食物

　　維生素C可使三價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎�價鐵，促進(jìn)鐵的吸收與利用。所以，為了促進(jìn)鐵的吸收，應(yīng)多食含維生素C豐富的水果和蔬菜，如橘子、山楂、獼猴桃、西紅柿等。

　　對于老年人來說，由于其胃酸分泌不足，食用的如菠菜、油菜、大白菜等食物中的鐵更不易被吸收，因為三價鐵即非血紅素鐵只有在酸性環(huán)境中才容易轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀孜�收的二價鐵。因此，如果老年人想達(dá)到補(bǔ)鐵效果，可吃些酸棗、西紅柿、酸蘋果、酸黃瓜等酸味食物。

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