西瓜皮入菜，清鮮爽口(組圖)

　　如今，西瓜已常年皆有，盛夏尤甚。們吃過紅紅的瓜瓤后，就將皮棄之，殊屬可惜。君知否?西瓜皮大有文章可做。據(jù)化驗分析證明：西瓜皮能防止膽固醇沉積及治療壞血病，且含極豐富的維生素及礦物質(zhì)，有清熱潤肺、解暑固脾之功，其解暑祛濕的效能比冬瓜還好。

　　1.瓜條蛋花湯：

瓜條蛋花湯

　　主料：西瓜皮、雞蛋、番茄

　　調(diào)味料：鹽、味精、香油

　　制作過程：1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。2.番茄切成片。 3.雞蛋打散。 4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。

　　提示：在淋入蛋液之前，可以在湯中加少量淀粉液，這樣可以使淋入的蛋液不散。

　　2.翠皮里脊：

翠皮里脊

　　主料：西瓜皮、里脊肉

　　調(diào)味料：雞蛋清、料酒、鹽、濕淀粉

　　制作過程： 1.將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，掩漬片刻后擠去鹽水。 2.里脊肉切成細(xì)絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。 3.炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下入肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時撈出瀝油。 4.原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。

　　提示：肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。

　　3.橙汁蓮藕西瓜皮：

橙汁蓮藕西瓜皮

　　主料：蓮藕、西瓜皮

　　調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖

　　制作過程：1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。2.蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。3.將瓜條、藕片分別在開水中焯一下，取出瀝干水分。4.在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。

　　提示：西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。

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