◆南瓜，天生甜美 清代名醫(yī)陳修園說：“南瓜為補血之妙品。”常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。它的味道天然甜美，甚至可以代替甜味料如入菜，煮粥、煮飯加入一飯菜都特別甘甜。 里把南瓜切粒磨茸，再打入忌廉、淡奶油、濃雞湯，煮成一道餐前湯，色澤、甜味天成。素菜館中，南瓜則成了主要原料之一，從容器到菜肴，都能常常見到它清秀的樣子。“佛光普照”這道菜用的是金黃色太陽瓜和金瓜，還有云耳、蘆筍、素海鮮。從日本或馬來西亞引進種植的品種，瓜盅脆嫩甘潤，補而不燥。 而后，蟹也陸續(xù)進入季節(jié)，與南瓜變得投緣起來。南瓜汁蒜子浸蟹的靈感來源于淮揚菜，原只南瓜被打成汁后以熟透了的南瓜，加入咸蛋黃，看起來更加濃稠，吃起來則更加綿軟。肉質嫩滑的紅蟹先行在鍋里煮，再南瓜汁重新下鍋，然后方可把未經拉油的紅蟹直接放到里面浸，令蟹味清鮮。“南瓜水蟹粥”則把南瓜煮熟打蓉，然后在粥滾之時，瓜茸水蟹一起放，即熟即吃，可鮮了!鮮艷的橙色、黃色賣相的粥，令人眼前一亮。而鮮鮑雞粥雖然同為生滾粥。 其他熱點文章鏈接： |
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