所有有油的食物都有反式脂肪？

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　　二、不含反式脂肪的油加熱后會產(chǎn)生反式脂肪嗎?

　　會。當(dāng)高溫或長時間烹飪時，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類(如豆油﹑紅花油等)越容易產(chǎn)生反式脂肪——因為不飽和脂肪酸很“活躍”，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。在家里做飯時，油燒七分熱就好﹐不要等到冒煙才烹調(diào)食物。煎炸食品時﹐可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反復(fù)加熱會產(chǎn)生更多的反式脂肪，所以炸過的油不能重復(fù)使用，要扔掉。