我國的飲食文化源遠流長，既提倡食物之間搭配互補，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長期以來，一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳，也時常見諸于報端。如今，生活水平提高以后，人們對飲食問題日益關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實：食物進入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重，一般不會造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問題還需具體分析。 熬粥放堿 相克理由：堿會破壞維生素 ——做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素。維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解。 專家評判：該說法確有科學(xué)依據(jù)。 煮粥時加堿，煮出來的粥比較黏稠，口感更好。這是因為堿可以破壞淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部釋放出來。但與此同時，米中一些懼堿的維生素，特別是維生素B1、維生素B2會被破壞，而米面等谷物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導(dǎo)致維生素的缺乏。所以為了保護維生素中的B族維生素，煮粥時不要放堿。（本文圖片來源于CFP） |
