我國的飲食文化源遠流長，既提倡食物之間搭配互補，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長期以來，一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳，也時常見諸于報端。如今，生活水平提高以后，人們對飲食問題日益關注，互聯(lián)網上、書店里關于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經據(jù)典，說得頭頭是道，但其中的謬論也不少。 溯本究源，所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學古籍，以及現(xiàn)代的一些生物化學原理。在老百姓中間，有關養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經典，這在很大程度上是因為它們古老而稀有，但并不意味著它們代表真正的權威。實際上，古籍中的很多說法都找不到確切的佐證，對此不可全信。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實：食物進入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復雜的化學變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那么嚴重，一般不會造成非常嚴重的后果，不必完全禁忌。當然，具體問題還需具體分析，下面，我們就對社會上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。 錯誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會用貌似科學的理由，或引用古籍中的只言片語，來讓大家深信不疑。不過，謬論終究經不起實踐與科學的推敲。 錯誤的食物相克：黃豆燉豬肉 相克“理由”：影響營養(yǎng)素的利用 ——黃豆中植酸含量很高，其中60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。 專家評判：這種說法可信度為零。 含有植酸的食物可不止黃豆一種，我們日常吃的面粉、大米中也含有植酸，是不是米飯和豬肉不能一起吃呢?而且魚、蝦及其他肉類也富含蛋白質，黃豆本身也是蛋白質的良好來源，為何單說黃豆不能和豬肉同吃?況且從營養(yǎng)學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配后的營養(yǎng)價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。（本文圖片來源于CFP） |
