消化功能弱的人更要多吃 經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。 自發(fā)粉起不到增加營(yíng)養(yǎng)作用 發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過(guò)量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。 很多人喜歡買(mǎi)自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來(lái)代替酵母，這樣雖然方便，但營(yíng)養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來(lái)發(fā)酵的，不僅不能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。（除特殊標(biāo)注，本文圖片來(lái)源于CFP） |
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