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為什么饅頭比面條更營養(yǎng)？

2010年11月23日  出處：pcbaby  責(zé)任編輯：林艷金 周暢學(xué)  我要評論
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導(dǎo)讀：同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。為什么呢?研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
關(guān)鍵詞：饅頭 面條 饅頭的營養(yǎng) 面條的營養(yǎng) 饅頭和面條哪個更營養(yǎng) 

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圖片來源于pconline攝影部落
圖片來源于pconline攝影部落

　　酵母可以保護(hù)肝臟

　　讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。

　　這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

　　但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。

到饅頭專區(qū)，了解更詳細(xì)的饅頭知識點>>

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