菜系：山東菜 特點：外焦里嫩，肉味醇香
炸肉骨碌烹(圖) 原料：五花肉750克、蔥絲25克、姜絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕淀粉50克、干淀粉25克 制作過程： 1.先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕淀粉把肉骨棣資助好; 2. 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油; 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、姜片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。 |
