餡料的做法: 1.蝦洗凈,挑去蝦線,去殼。 2.蝦仁和肥肉剁碎,放入適量鹽、細(xì)砂糖、1/2茶匙姜汁,順時(shí)針方向攪拌起膠。 3.用手握起餡料,向盆內(nèi)摔打至少50次(這樣才能把餡料摔的緊致,不然餡料很松散,蝦餃好不好吃,這一步也是很重要的)。 制作心得: 1.澄面很容易干,所以制作時(shí)一定要用保鮮膜把面團(tuán)蓋住,不要讓面團(tuán)里的水氣跑掉。 2.搟好的餃子皮要馬上包好,放著時(shí)間長了,包的時(shí)侯容易開裂,最好是搟一個(gè)包一個(gè)。 3.制作餡料的時(shí)侯要多攪拌,然后要摔打緊致,這樣的蝦餡才吃起來爽口。 4.蒸制的時(shí)侯要用大火,用慢火會產(chǎn)生過多粘性口感不好,蒸的時(shí)間不能過長,過長會皮會爛掉。 5.蒸制餃子的時(shí)侯,可以在盤上涂一層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底,餃子涼了也會粘掉皮的。 |
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