鮮甜美味的水晶蝦餃教你做

　　餡料的做法：

　　1.蝦洗凈，挑去蝦線，去殼。

　　2.蝦仁和肥肉剁碎，放入適量鹽、細(xì)砂糖、1/2茶匙姜汁，順時(shí)針方向攪拌起膠。

　　3.用手握起餡料，向盆內(nèi)摔打至少50次(這樣才能把餡料摔的緊致，不然餡料很松散，蝦餃好不好吃，這一步也是很重要的)。

　　制作心得：

　　1.澄面很容易干，所以制作時(shí)一定要用保鮮膜把面團(tuán)蓋住，不要讓面團(tuán)里的水氣跑掉。

　　2.搟好的餃子皮要馬上包好，放著時(shí)間長了，包的時(shí)侯容易開裂,最好是搟一個(gè)包一個(gè)。

　　3.制作餡料的時(shí)侯要多攪拌，然后要摔打緊致，這樣的蝦餡才吃起來爽口。

　　4.蒸制的時(shí)侯要用大火，用慢火會產(chǎn)生過多粘性口感不好，蒸的時(shí)間不能過長，過長會皮會爛掉。

　　5.蒸制餃子的時(shí)侯，可以在盤上涂一層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底，餃子涼了也會粘掉皮的。