材料: 水皮:中筋面粉400克,幼白糖70克,豬油80克,清水180克左右,香芋色香油少許 油酥:低筋面粉250克,豬油130克 肉餡:熟香芋300克,糖粉100克,三洋糕粉100克,奶油100克 制作香芋餡: 1.熟香芋與糖粉打爛,加入奶油 2.拌透后再加入三洋糕粉充分拌和。 3.將餡料裝好備用 制作香芋酥酥體: 1.水皮材料導(dǎo)入打蛋桶內(nèi),將清水與香芋色香油混合加入。 2.拌打至面團(tuán)純滑,松弛30分鐘待用。 3.油酥部分材料倒入打蛋桶內(nèi)(注意換攪拌頭)。 4.拌至純滑成團(tuán)即可。 5.水皮和油酥按7:3比例分成等份。 6.用水皮將油酥包入。 7.用棍搟薄再卷起。 8.重復(fù)搟壓薄卷起。 9.中間分切對(duì)開(kāi)兩半。 10.切口向上用搟棍搟薄成皮胚。 11.包入香芋餡。 12.成形后排烤盤(pán)內(nèi),松弛30分鐘放入爐,用上火170℃,下火160℃,烘烤30分鐘左右即可。 (本文來(lái)源于:菲菲部落) |
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