意式美食：培根雜蔬批薩

　　批薩面團(tuán)：

　　高粉400克，糖20克，鹽4克，酵母4克，牛奶250克，黃油20克

　　做法：

　　1. 除黃油外，其他材料揉成光滑面團(tuán)，加入黃油，繼續(xù)揉到面筋擴(kuò)展(可拉開薄膜).

　　2. 收圓入盆，發(fā)酵至兩三倍大(按壓不回彈不凹陷).

　　3. 排氣，取出，分割，滾圓.留出當(dāng)頓吃的，中間發(fā)酵15分鐘.剩下的，用保鮮袋包扎好，放冰箱冷凍保存.

　　4. 將中間發(fā)酵好的面團(tuán)，放在油布上，搟開成不超過烤盤大小的長方形.

　　5. 送入烤箱，最后餳發(fā)30分鐘(不需加溫).

　　批薩的制作：

　　原料：

　　培根，口蘑，青紅尖椒，甜玉米粒，馬蘇里拉奶酪絲

　　輔料：

　　番茄沙司，黑胡椒粉

　　做法：

　　1. 口蘑洗凈，去蒂，切片.青紅尖椒洗凈，切尖椒圈.甜玉米粒取出化凍.培根切小片.

　　2. 鍋中燒開水，先下入口蘑片，焯1分鐘，再將青紅尖椒圈和甜玉米粒一起放入，再焯個半分鐘后，全部撈出，放在一邊徹底瀝干水份(瀝干后再用廚房紙充分吸干水份，會更加保險一點(diǎn))..

　　3. 將最后餳發(fā)好的批薩餅坯取出，用叉子在上面扎很多洞洞(防止烤時鼓起)，邊緣不要扎.

　　4. 倒上番茄沙司(適量多倒一些，味道濃郁)，用勺子背部將番茄沙司均勻攤開抹勻(邊緣不要抹).

　　5. 均勻撒上一層黑胡椒粉.

　　6. 再撒上一層奶酪絲.

　　7. 將瀝干的蔬菜均勻鋪在上面.

　　8. 最后，鋪上培根片.

　　9. 烤箱190度預(yù)熱好，中下層，烤10-15分鐘.

　　10.取出，再撒上一層奶酪絲，移至上層繼續(xù)烤5分鐘左右至奶酪微微上色即可.

　　小編tips：

　　關(guān)于蔬菜，可以變換很多種，但盡量不要選擇容易出水的蔬菜(包括如果你使用海鮮，也是這樣).而且，蔬菜(或海鮮類)用之前要做一下脫水的處理.脫水，可以用低火烤干，或干鍋小火炒掉水份，但我覺得太麻煩，我就用水焯的方法，并且，焯過水之后一定要徹底瀝干，晾干水份，或更保險一點(diǎn)，直接用廚房紙巾充分吸干水份，以爭取盡量少地將水份帶入批薩.

(插圖來源于：CANDEY)