紫薯乳酪慕絲蛋糕

　　材料：

　　雞蛋3個，低筋面粉60克，細砂糖90克，牛奶30克

　　【作法】：

　　1.把蛋清蛋黃分開放在干凈無水無油的容器中

　　2.在蛋清中加入45克細砂糖打成干性發(fā)泡

　　3.在蛋黃中加入45克細砂糖

　　4.攪拌均勻

　　5.把蛋清糊的1/2加入到蛋黃糊中拌勻

　　6.再把蛋清糊倒入拌勻的糊中攪拌均勻

　　7.篩入低筋面粉攪拌,不要畫圈攪拌,以自下往上翻的方法拌勻

　　8.把一點面糊到入牛奶中攪拌均勻

　　9.再將拌勻的牛奶糊到入面糊中拌勻

　　10.烤盤中鋪上油紙，倒入蛋糕糊。盡量抹平

　　烤箱預熱200度，下層烤10分鐘。

　　蛋糕烤好后取出，倒扣蛋糕，小心撕去底部的油紙，晾涼。

　　11.以模具的大小切好蛋糕

　　第二歩制作慕絲

　　材料：

　　奶油奶酪 180克,細砂糖50克，紫薯粉10克,淡奶油 200毫升,吉利丁粉 5克

　　作法：

　　1.奶油奶酪切成小塊

　　2.加上砂糖隔水加熱至攪拌均勻.

　　3.篩入紫薯粉攪拌

　　4.5克吉利丁粉用2湯勺冷水泡開

　　5.淡奶油隔冰水打發(fā)

　　6.把一點打發(fā)好的淡奶油到入吉利丁液中攪拌均勻7.將打發(fā)好的淡奶油到入奶酪攪拌均勻

　　8.將拌勻的吉利丁液到入攪拌均勻

　　9.將模具里放入蛋糕

　　10.倒入拌好的奶酪慕絲餡

　　11.冷藏30分鐘。

　　第三歩制作頂層裝飾

　　材料：

　　紫薯粉　5克, 細砂糖　5克，水 25毫升,牛奶 25毫升,吉利丁粉 1克

　　作法：

　　1.鍋內到入水和牛奶， 小火煮開。紫薯粉+細砂糖混合，到入鍋內混合

　　2.吉利丁粉用冷水泡開，到入鍋內混合

　　3.倒在蛋糕最上層，冷藏2小時以上。

　　4.脫模時用熱毛巾敷一下蛋糕模外圍，就可以漂亮地脫模了。

(文章來源于：大迷糊&bigmiho)