原料: 面皮:面粉200克,沸水160克,涼水面團220克 餡兒:小白菜豬肉餡兒 做法: 1. 面粉中倒入沸水,攪勻后,用手揉成面團. 2. 將沸水面團和涼水面團揉在一起,用手蘸適量水,將其揉成均勻柔軟的光滑面團,松弛30分鐘. 3. 揉成長條,分切小劑子,搟成圓形面皮. 4. 包入餡兒,包成包子形,收口朝下放在案板上,輕輕搟開成圓餅狀. 5. 平底鍋倒入適量油,油熱后,將餡餅生坯逐個放入,中小火煎至兩面金黃,上色均勻即可. 小編tips: 單純的沸水面團,面筋易斷,皮薄容易破,皮厚包餡兒受限制且口感不是很好.單純的涼水面團,成品面皮過韌,口感會差一些,特別是放涼以后,很考驗牙口.兩種面團混合,各取其長,餅皮的口感兼顧沸水面團的軟和涼水面團的筋道,口感很Q,不是溫水面團可比的,不信,試試看? |
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