美味早餐：小白菜餡餅

　　原料：

　　面皮：面粉200克，沸水160克，涼水面團220克

　　餡兒：小白菜豬肉餡兒

　　做法：

　　1. 面粉中倒入沸水，攪勻后，用手揉成面團.

　　2. 將沸水面團和涼水面團揉在一起，用手蘸適量水，將其揉成均勻柔軟的光滑面團，松弛30分鐘.

　　3. 揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮.

　　4. 包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀.

　　5. 平底鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎至兩面金黃，上色均勻即可.

　　小編tips：

　　單純的沸水面團，面筋易斷，皮薄容易破，皮厚包餡兒受限制且口感不是很好.單純的涼水面團，成品面皮過韌，口感會差一些，特別是放涼以后，很考驗牙口.兩種面團混合，各取其長，餅皮的口感兼顧沸水面團的軟和涼水面團的筋道，口感很Q，不是溫水面團可比的，不信，試試看?

(插圖來源于：CANDEY)