原料: 面粉200克,酵母2克,溫水(約37度,即手溫)20克,牛奶110克(6個量) 輔料: 油,辣醬(或甜辣醬,甜面醬),燒烤料各適量 熟驢肉(切片),黃瓜(切片) 做法: 1. 將酵母放入小碗里,加入溫水,攪拌均勻,放置5分鐘. 2. 將面粉放入盆中,中間開窩,倒入酵母水,牛奶. 3. 先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻,再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉,攪拌至液體和面粉融合后,下手將面團(tuán)揉均勻(即三光:盆光,面光,手光). 4. 取出面團(tuán),在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟,收圓入盆,覆蓋保鮮膜,放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大. 5. 取出面團(tuán),再充分揉面10分鐘以上,排出多余氣泡,最后揉成長條狀,均勻分成六等份,逐個揉圓,按扁,用搟杖搟成圓形薄餅. 6. 最后餳發(fā)20分鐘左右,逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透),鋪墊上屜. 7. 開火,大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘,關(guān)火5分鐘后取出. 8. 將每個小餅兩面分別刷一層薄油,刷醬,撒燒烤粉料. 9. 烤箱250度預(yù)熱,中層烤5分鐘至表面微微上色即可. 10. 取出烤好的小餅,橫切開,加入驢肉片和黃瓜片即可. 小編tips: 1. 用溫水先化開酵母再和入面,是萬無一失的做法,可以更好地激活酵母的活性,加快發(fā)酵速度.而且,可以避免直接加入酵母,但揉面欠缺導(dǎo)致的部分酵母顆粒浮于表面不融的現(xiàn)象. 2. 先蒸后烤,可以保證皮兒脆和組織的松軟.我試過直接烤的,再怎么努力也不如這種做法口感好. |
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