新版小吃：“驢肉火燒”

　　原料：

　　面粉200克，酵母2克，溫水(約37度，即手溫)20克，牛奶110克(6個量)

　　輔料：

　　油，辣醬(或甜辣醬，甜面醬)，燒烤料各適量

　　熟驢肉(切片)，黃瓜(切片)

　　做法：

　　1. 將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.

　　2. 將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶.

　　3. 先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻(即三光：盆光，面光，手光).

　　4. 取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大.

　　5. 取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅.

　　6. 最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透)，鋪墊上屜.

　　7. 開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出.

　　8. 將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料.

　　9. 烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可.

　　10. 取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可.

　　小編tips：

　　1. 用溫水先化開酵母再和入面，是萬無一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快發(fā)酵速度.而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺導(dǎo)致的部分酵母顆粒浮于表面不融的現(xiàn)象.

　　2. 先蒸后烤，可以保證皮兒脆和組織的松軟.我試過直接烤的，再怎么努力也不如這種做法口感好.

(插圖來源于：CANDEY)