湖南傳統(tǒng)名菜：臘味合蒸

　　食譜原料：

　　臘五花肉150克，臘鴨腿1只，臘鯉魚150克，清雞湯半杯，指天椒3只，油1湯匙，白糖1/2湯匙。

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　　制作方法：

　　1.洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用;指天椒洗凈，切成圈狀。

　　2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀;

　　3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀;

　　4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實;

　　5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯;

　　6.燒開鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘;

　　7.取出臘味，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中;

　　8.將指天椒圈擺于碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。

　　健康提示：

　　1.臘鯉魚味道偏咸，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調(diào)味，以免成菜過咸發(fā)苦。

　　2.做臘味合蒸前，要將臘鯉魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。

　　3.應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過于油膩，而難入口。

　　4.臘味合蒸上桌后，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。

　　5.用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。

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