食譜原料: 臘五花肉150克,臘鴨腿1只,臘鯉魚150克,清雞湯半杯,指天椒3只,油1湯匙,白糖1/2湯匙。 制作方法: 1.洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi),加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用;指天椒洗凈,切成圈狀。 2.先將臘鴨腿斬成條狀,臘肉也斬成大小均一的條狀; 3.去掉臘鯉魚的魚鱗,剔去魚腹中的魚刺,也切成大小均一的條狀; 4.取一深碗,將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下,整齊地排放于碗內(nèi),用手稍壓緊實; 5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖,淋入半杯清雞湯; 6.燒開鍋內(nèi)的水,放入盛臘味的碗,加蓋大火隔水清蒸20分鐘; 7.取出臘味,先倒出碗內(nèi)的雞湯,然后倒扣于碟中; 8.將指天椒圈擺于碟邊作點綴,淋入雞湯,即可上桌。 健康提示: 1.臘鯉魚味道偏咸,因此做臘味合蒸時,不宜再放鹽調(diào)味,以免成菜過咸發(fā)苦。 2.做臘味合蒸前,要將臘鯉魚的骨刺去除,可避免吃時魚刺卡喉。 3.應選較瘦的臘五花肉,可避免成菜過于油膩,而難入口。 4.臘味合蒸上桌后,要趁熱吃完,不然豬油變冷會凝固,吃起來會很肥膩。 5.用雞湯或高湯來蒸臘味,可使臘味更加鮮美入味,湯汁也更香濃。 編輯推薦:貧血食譜:菠菜海米肉絲面 |
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