原料: 蛋黃糊:雞黃3只,低粉100克,油30克,水90克,橙味果珍粉40克 蛋白糊:蛋白3只,檸檬汁幾滴,糖粉35克(由于果珍里有糖,較甜,此處糖不要太多) 配料:打發(fā)奶油,椰茸各適量 做法: 蛋黃糊: 1.手動(dòng)打蛋器將蛋黃打勻后,分次加入各類材料,攪拌均勻; 2.低粉提前過(guò)篩后,再篩入攪拌好的2中,拌勻至無(wú)顆粒狀態(tài)(由于此方水份多,也可以用電動(dòng)打蛋器低速攪拌,省時(shí)省力效果好,不會(huì)起筋); 蛋白糊: 3.電動(dòng)打蛋器稍打有粗泡時(shí)加入1/3糖粉及檸檬汁幾滴; 4.再打至細(xì)密多泡時(shí)加入1/3糖粉,高速打; 5.打至濕性泡發(fā)時(shí)加入最后的糖粉,改中低速打至硬性發(fā)泡; 6.蛋白糊和蛋黃糊; 7.蛋白糊分三次倒入蛋黃糊內(nèi)拌勻; 8.倒入墊好油紙的烤盤(pán)內(nèi); 9.烤箱預(yù)熱后,中層,180度20-23分鐘出爐; 10.出爐后的蛋糕; 11.待稍涼,倒扣到保鮮膜上,涂抹上奶油和椰茸; 12.趁熱卷起,定型十分鐘后,可切件。 |
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