原料: 高粉250克,糖25克,鹽4克,酵母3克,牛奶紫薯液(蒸熟去皮的紫薯90克+牛奶140克攪打過濾)約200克,蛋液30克,黃油25克 做法: 1. 紫薯洗凈,切成1厘米厚片,放入蒸鍋蒸熟.取90克去皮的熟紫薯,放入攪拌機(jī),加入140克牛奶,充分?jǐn)嚧,過濾,剩牛奶紫薯液約200克. 2. 將除黃油以外的其他原料充分揉和成均勻的面團(tuán),之后再加入軟化的黃油,揉至面筋呈完全階段,收?qǐng)A入抹了油的盆中,蓋好保鮮膜放在溫暖處做基礎(chǔ)發(fā)酵. 3. 基礎(chǔ)發(fā)酵完畢,排氣取出,分割三等份,滾圓,中間發(fā)酵15分鐘. 4. 取一份面團(tuán),輕輕按扁排氣,用搟面杖搟開搟薄,翻面,從上往下緊密卷起.依次做完其他兩個(gè)面團(tuán). 5. 將三條面團(tuán)分別揉至同樣的長度(如果面筋收縮,可停下來松弛一會(huì)兒再揉). 6. 從中間分別向兩端編成辮子狀,對(duì)折,整理一下形狀,放入吐司模中,輕輕壓緊,送入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵. 7. 最后發(fā)酵完畢,表面刷蛋液,180度,下層,35分鐘(上色后蓋錫紙). |
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