地方特色美食：四川地道水煮牛肉

　　主料：

　　牛里脊150g

　　輔料：

　　生菜葉 若干片、芹菜段30g、青蒜段20g，姜末2小匙、蒜末2小匙、蔥末1小匙

　　調料：

　　郫縣豆瓣2大匙、干辣椒段20g、麻椒15g、鹽1小匙、醬油1大匙、料酒1小匙、高湯適量、水淀粉1大匙、雞精1小匙、油適量

　　做法：

　　1.生菜洗凈，牛肉切成大約5cm長、3cm寬的薄片，用醬油、料酒、鹽、水淀粉拌勻，裝入碗中待用。

　　2.將麻椒在無油的熱鍋中干煸出香味，盛出放在案板上，用搟面杖碾成碎末備用。

　　3.鍋內(nèi)油燒熱，下郫縣豆瓣醬，炒香并炒出紅油，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，加入鹽和雞精調味。將芹菜、青蒜段和生菜在湯中焯燙一下，撈出將放在碗底備用。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散。

　　4.牛肉熟后就將其撈出，倒在鋪了生菜葉的碗中，澆入適量原鍋中的湯汁，然后撒上麻椒末，姜末、蒜末、蔥末。

　　5.重新起鍋，放油燒熱，離火(或者說油熱后關火)后將干辣椒段放入，辣椒段剛剛變色的時候，將鍋中的熱油和辣椒段一同澆在碗中原料上，哧啦一聲之后大功告成。

　　溫馨提示：

　　做這道菜家中的火一定要足夠旺，最好是湯汁很快就能煮開。另外一定要用牛里脊才夠味哦!

(文章來源于：薇薇小廚)