主料: 牛里脊150g 輔料: 生菜葉 若干片、芹菜段30g、青蒜段20g,姜末2小匙、蒜末2小匙、蔥末1小匙 調料: 郫縣豆瓣2大匙、干辣椒段20g、麻椒15g、鹽1小匙、醬油1大匙、料酒1小匙、高湯適量、水淀粉1大匙、雞精1小匙、油適量 做法: 1.生菜洗凈,牛肉切成大約5cm長、3cm寬的薄片,用醬油、料酒、鹽、水淀粉拌勻,裝入碗中待用。 2.將麻椒在無油的熱鍋中干煸出香味,盛出放在案板上,用搟面杖碾成碎末備用。 3.鍋內(nèi)油燒熱,下郫縣豆瓣醬,炒香并炒出紅油,加高湯稍煮,撈去豆瓣渣,加入鹽和雞精調味。將芹菜、青蒜段和生菜在湯中焯燙一下,撈出將放在碗底備用。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散。 4.牛肉熟后就將其撈出,倒在鋪了生菜葉的碗中,澆入適量原鍋中的湯汁,然后撒上麻椒末,姜末、蒜末、蔥末。 5.重新起鍋,放油燒熱,離火(或者說油熱后關火)后將干辣椒段放入,辣椒段剛剛變色的時候,將鍋中的熱油和辣椒段一同澆在碗中原料上,哧啦一聲之后大功告成。 溫馨提示: 做這道菜家中的火一定要足夠旺,最好是湯汁很快就能煮開。另外一定要用牛里脊才夠味哦! |
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