主料: 雞 半只 輔料: 干辣椒 150g 麻椒 25g 蔥姜片 各少許 調(diào)料: 料酒 10ml 醬油 10ml 雞精 1小匙 白糖 1小匙 鹽 1小匙 油 300ml(實(shí)耗40ml) 做法: 1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,干辣椒中間切1-2刀備用。 2.將雞塊放在碗中,加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻,腌制20分鐘入味。 3.鍋中倒入300ml油,燒熱后,放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質(zhì)更脆,然后出鍋瀝油備用。 4.在鍋中留底油,大火燒熱,放入蔥片、姜片爆香,隨后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的雞塊翻炒,最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻,味道會更香。 溫馨提示: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過最正宗的方法要用足夠量能蓋住雞塊的辣椒才最地道。 2. 一定要提前腌制雞塊才入味道。 炸后再放調(diào)料基本入不了味道了。 |
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