食譜原料： 豬排骨500克，白糖、醋、醬油、料酒、蔥段、姜片、植物油各適量。
制作方法： 1.排骨剁成4厘米長的段，用少許醬油、料酒拌勻腌20分鐘，用八成熱的油炸透(呈金紅色)，撈出瀝油。 2.醬排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、白糖、蔥段、姜片燒開，轉(zhuǎn)微火主至蘇爛(約1小時)，加入醋，待湯汁將盡、黏稠時，盛入盆內(nèi)即可。 3. 這道菜肉蘇入味，甜酸適口，色澤紅潤，明油亮芡。制作時，排骨入鍋要炸透，排骨爛時，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不濃了。 適合人群：大眾 健康提示： 排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。 其他熱點文章鏈接： |
