食譜原料: 豬排骨500克,白糖、醋、醬油、料酒、蔥段、姜片、植物油各適量。 制作方法: 1.排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段,用少許醬油、料酒拌勻腌20分鐘,用八成熱的油炸透(呈金紅色),撈出瀝油。 2.醬排骨放入鍋內(nèi),加入水(以漫過(guò)排骨為度)、醬油、白糖、蔥段、姜片燒開(kāi),轉(zhuǎn)微火主至蘇爛(約1小時(shí)),加入醋,待湯汁將盡、黏稠時(shí),盛入盆內(nèi)即可。 3. 這道菜肉蘇入味,甜酸適口,色澤紅潤(rùn),明油亮芡。制作時(shí),排骨入鍋要炸透,排骨爛時(shí),再加醋收汁,如先放醋,甜酸味就不濃了。 適合人群:大眾 健康提示: 排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率,非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。 其他熱點(diǎn)文章鏈接: |
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