食譜原料： 南瓜260克、面粉300克、活性干酵母4克、無核紅棗適量。
制作方法： 1、南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出（約需10分鐘）;將蒸熟的南瓜搗成泥狀,待溫度下降至35度左右時(shí)加入干酵母,拌勻至酵母溶解; 2、將面粉加入南瓜泥中，充分地揉勻成南瓜面團(tuán)，再蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵1、5至2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可; 3、將紅棗洗凈，放入清水中稍稍浸泡（約5分鐘），撈出瀝干后將其切碎，待用; 4、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有一層薄面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣，再用搟面杖將其搟成約0、3厘米厚的長方形面皮; 5、用小刷子在面皮上均勻地刷上一層薄油; 6、將紅棗碎均勻地撒在面皮上，再將面皮沿短邊卷成條狀，用刀將其切成約50克重的小劑子; 7、用筷子將小劑子如圖所示攔腰壓一下（不要太大力壓斷了哈），抽出筷子，用手將小劑子兩邊順壓印朝下卷起，再將劑子兩頭的面皮輕輕地捏在一起，這樣南瓜紅棗卷生胚就做好啦; 8、做好的花卷生胚用一塊濕潤的紗布蓋起來再餳20分鐘; 9、將餳好的花卷放在鋪有濕潤屜布的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火隔水蒸12分鐘后關(guān)火，再等約3分鐘后打開鍋蓋取出即可。 健康提示： 1、蒸南瓜的時(shí)候?qū)⒛瞎现苯臃旁谡魧仙?可避免有太多的水分;最好是用微波爐,這樣水分會(huì)少一些;南瓜面團(tuán)中面粉的具體用量最終要根據(jù)南瓜泥中的水分含量來決定;可根據(jù)實(shí)情況酌量加減;由于南瓜面團(tuán)粘性較大，建議面團(tuán)要和得稍稍硬一些; 2、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好、如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救;一般來說,當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大而面團(tuán)里面出現(xiàn)許多蜂窩狀的小孔時(shí)即可; 3、切好的小劑子最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發(fā)干。（本文圖片來源于CFP） |
