開水煮飯好營養(yǎng) 開水煮飯好營養(yǎng) 有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果,冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過冷水浸泡后會大量吸水膨脹,使糊粉層營養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中,隨著水溫升高和水分的蒸發(fā),溶于水中的維生素B1會部分逸出,在堿性的水中遇熱而被破壞掉。另外,一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過程中均要加入凈化劑和漂白粉,它們雖然對人體無害,并且能殺死水中的細(xì)菌,但也能直接破壞分解掉維生素B1,這樣就導(dǎo)致了米飯中營養(yǎng)成分的流失。 做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米,這樣米本身邊吸收水分邊被加熱,蛋白質(zhì)遇熱凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中,使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中,部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護維生素B1,避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火,蒸氣減少,這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%,而且煮出的米飯口感更好。 在煮飯水里加幾滴沙拉,可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁,則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯,可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時,在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。 想吃到清香撲鼻的米飯,并不一定要用新米,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。此外,茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì),它們在37℃和適當(dāng)酸度下,極易生成能致癌的亞硝胺,而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。 |
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