涼拌海蜇莫太鮮 親愛的朋友，有朋友邀約請你吃了一頓，席間的涼拌海蜇是餐桌上的美味佳肴，滋味真是好極了，尤其是聽說它有清熱化痰、消積潤腸、擴張血管、降低血壓的作用，你便心血來潮自己也想嘗試著做一次。要知道涼拌海蜇的吃法有講究，切不可照葫蘆畫瓢，若不小心引起“海蜇中毒”，會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。 吃東西往往是越新鮮越好，但海蜇恰恰相反，越新鮮的海蜇越不能吃。這是因為鮮海蜇的刺絲囊內的毒液一般要用食鹽、明礬經(jīng)過3次加工、腌制，濾去水分制成鹽漬海蜇，才能去除毒素。海蜇在食用前還需反復浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。所以涼拌海蜇要首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天。耐心地等待兩天后，在吃前切好，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。 記得給海帶泡澡 我們在市場中買到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量較高，吃時要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛(wèi)生標準時，對砷含量都有嚴格規(guī)定。而干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了標準。 實驗證明，干海帶經(jīng)水浸泡5小時至10小時后，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經(jīng)水浸泡24小時后，其含砷量才能達到安全食用標準。 海帶經(jīng)過長時間浸泡后，營養(yǎng)素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分，具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多，碘也會有一定的損失。但這些并不會對海帶的營養(yǎng)價值造成太大影響。因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，對人體仍可以起到足夠的補充作用。甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用，而且，海帶中的甘露醇含量還遠未達到藥用劑量，對它的損失，不用覺得可惜。 |
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