還有一個(gè)原則是,盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩,外形飽滿,表面潤(rùn)澤光亮,無(wú)黃葉,無(wú)傷痕,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)爛斑。而根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用,我國(guó)目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無(wú)公害和無(wú)控制四種。在有可能的條件下,建議購(gòu)買(mǎi)前三類(lèi)。無(wú)控制蔬菜通常沒(méi)有任何標(biāo)示,但這并非指無(wú)控制蔬菜就一定不安全,但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險(xiǎn)性要高一些。 特別提醒:洗菜泡“太久”反增亞硝酸鹽致癌幾率 其實(shí)蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡再洗,并不能夠洗凈農(nóng)藥殘留,甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。 長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過(guò),然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為,可能因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后,長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營(yíng)養(yǎng)損失。 很多專家警示,蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過(guò)度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高,轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后,可能成為致癌隱患。 其他熱點(diǎn)文章鏈接: |
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