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專家教你健康吃果蔬

2010年08月27日  出處:騰訊網  責任編輯:林艷金  我要評論
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導讀:人們在買菜時,不僅要考慮菜的新鮮,還要時刻關注哪些蔬菜是安全的,有沒有農藥超標?美國農業(yè)局和美國食品藥物管理局發(fā)布了“12大臟”和“12大干凈”的果蔬排行,供大家參考。
關鍵詞:家庭飲食 健康飲食 選購蔬果 

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秋季養(yǎng)生的7大飲食寶典
圖片來源CFP

  還有一個原則是,盡量選有產地、有標志的優(yōu)質蔬菜。優(yōu)質蔬菜鮮嫩,外形飽滿,表面潤澤光亮,無黃葉,無傷痕,無病蟲害,無爛斑。而根據(jù)蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用,我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下,建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示,但這并非指無控制蔬菜就一定不安全,但有標志產品的保險性要高一些。

  特別提醒:洗菜泡“太久”反增亞硝酸鹽致癌幾率

  其實蔬菜長時間浸泡再洗,并不能夠洗凈農藥殘留,甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

  長時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業(yè)大學的研究發(fā)現(xiàn),用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為,可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后,長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養(yǎng)損失。

  很多專家警示,蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高,轉化成亞硝酸鹽之后,可能成為致癌隱患。

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