誤區(qū)3 沒(méi)有添加劑更安全 人們對(duì)食品添加劑的談“添”色變，常常將“不含添加劑”之類的標(biāo)注看成是安全的象征。不過(guò)，范志紅指出，在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品反而更不安全。 范志紅舉了方便面作為例子。一般來(lái)說(shuō)，油脂在空氣中放上十來(lái)天就會(huì)氧化變質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”，但油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有味。在其中起作用的便是添加了抗氧化劑。“油脂必然會(huì)在空氣中氧化，除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑。” 同樣，那些保質(zhì)期在半年以上的果脯蜜餞、醬油咸菜，如果沒(méi)有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會(huì)很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。其中的糖和鹽也是食品添加劑。“微生物時(shí)時(shí)刻刻都準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，所以說(shuō)食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。”范志紅說(shuō)。 誤區(qū)4 食品添加劑都是化工產(chǎn)品 過(guò)氧化苯甲酰、聚山梨酯……許多食品添加劑都是人工合成的產(chǎn)品。然而，這并不意味著所有的食品添加劑都是人工合成的。 事實(shí)上，除了這些化學(xué)合成產(chǎn)品外，食品添加劑的家族中也有谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C等生物合成產(chǎn)品，以及眾多的天然提取物，包括天然色素、天然香料、天然甜味劑(甘草甜、甜菊苷等)、增稠劑(瓊脂、卡拉膠、果膠、變性淀粉等)等。 食品增稠劑就是通過(guò)天然材料提取的，它們通常是從藻類、植物纖維，或者細(xì)菌分泌物中提取而來(lái)。云無(wú)心舉例說(shuō)，最常用的幾種增稠劑，黃明膠是利用細(xì)菌生產(chǎn)的，果膠最常見(jiàn)的來(lái)源是橘子皮，卡拉膠是海藻中提取的…… 與此同時(shí)，許多色素、香精、乳化劑也是來(lái)自于植物。比如茄紅素就是從西紅柿中提取的一種高效抗氧化劑、色素，其抗氧化活性為維生素E的100倍。除西紅柿外，其他一些紅色水果，比如西瓜也含有茄紅素。食品乳化劑中，廣泛使用的牛奶蛋白、大豆蛋白、卵磷脂都是天然產(chǎn)物。味精也是細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)的，本質(zhì)上跟同樣發(fā)酵生產(chǎn)的醬油、醋、酒并無(wú)區(qū)別。“天然的還是合成的，跟是不是安全沒(méi)有必然聯(lián)系。”云無(wú)心說(shuō)。 |
