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“邊角料”也能補(bǔ)身 緣于巧手烹調(diào)

2010年11月03日  出處:pcbaby  責(zé)任編輯:林艷金 周暢學(xué)  我要評論
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導(dǎo)讀:豬皮凍美膚效果最佳。雞皮最簡單的吃法是“炸雞皮”,先用蔥、姜、大料腌起來,油炸之后蘸椒鹽。豬蹄筋適合燉、煮、醬、涼拌,“白云豬手”、“水晶蹄花”等名菜早已深入人心。以下介紹幾種“邊角料”,猛然驚醒它也是個寶!
關(guān)鍵詞:補(bǔ)身 邊角料 豬皮 羊肚  

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“邊角料”也能補(bǔ)身

  骨髓是精華 熬湯要加醋

  肉骨頭脂肪少而筋肉多,口感筋道有嚼頭,讓人越啃越帶勁。一般來說,骨頭是煲湯的好材料,棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。北方的“羊蝎子”還是獨(dú)具風(fēng)味的火鍋。除了新鮮的骨頭,還有用鹽腌制過,或經(jīng)過熏制的臘骨頭。用這種骨頭做菜,獨(dú)具特色,比如“臘排骨燉蘿卜”、“鹽骨煮芥菜”等。

  中醫(yī)認(rèn)為,骨頭的精華是骨髓,具有填精補(bǔ)髓,養(yǎng)腎補(bǔ)鈣的作用。所以啃骨頭的時候,一定要用吸管,將其中的“精髓”吸出。用骨頭熬湯是很好的吃法,一定要記得加點(diǎn)醋,這樣能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的溶出,尤其能使鈣質(zhì)更多的溶在湯里,更容易被人體吸收。

  此外,吃魚的時候,也可以運(yùn)用烹飪手段,多攝取一些魚骨頭的營養(yǎng)。若是小魚,可以用油炸酥魚的方法,將小魚骨炸至酥脆,吃的時候嚼碎骨頭。若是大魚,可以用熬功夫魚的方式,將魚骨熬到軟爛,也能略微吃下一些。

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