豬肚慢燉 魚肚泡發(fā) 羊肚分黑白 慢燉豬肚養(yǎng)胃。你嘗過美味又滋補的“豬肚包雞”嗎?這道菜的做法是把一只雞塞進一個完整的豬肚中,下鍋燉制。湯汁溫潤,豬肚軟糯,格外饞人。 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用,對治療慢性胃病也有幫助。豬肚的吃法很多,爆炒肚丁、紅燒肚條、涼拌肚絲都很美味,不過最好的吃法還是慢燉,放點花椒山藥等,效果會更好。 魚肚與燕窩、魚翅齊名,素有海洋人參之譽,是理想的高蛋白低脂肪食品。 魚肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可,質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫,當(dāng)魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。倒入開水,使其浸發(fā)回軟、擠去水分,根據(jù)需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。魚肚較為名貴,制成菜肴口感滑潤、細膩,常用來烹制紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。 羊肚有黑白之分。吃正宗的重慶火鍋必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里,它也擔(dān)當(dāng)著重要的角色。 牛毛肚含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血的功效。牛毛肚治頭暈特別有效,加點醋來煮的話,還對2型糖尿病有食療作用。 羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚養(yǎng)胃陰補腎,對口干、唇裂的人有益;白羊肚補胃養(yǎng)肺,食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一點會有好處。專家提示,吃毛肚,最好的吃法,還是小火慢燉,吃肚喝湯。 |