我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,既提倡食物之間搭配互補(bǔ),即“相生”,但也講究“禁忌”,所謂“相克”。長期以來,一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳,也時(shí)常見諸于報(bào)端。如今,生活水平提高以后,人們對(duì)飲食問題日益關(guān)注,互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典,說得頭頭是道,但其中的謬論也不少。 溯本究源,所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍,以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間,有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典,這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮校⒉灰馕吨鼈兇碚嬲臋?quán)威。實(shí)際上,古籍中的很多說法都找不到確切的佐證,對(duì)此不可全信。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實(shí):食物進(jìn)入人體后,在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化,在吸收代謝過程中,各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋,一些食物搭配也的確存在某些缺陷,但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重,一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果,不必完全禁忌。當(dāng)然,具體問題還需具體分析,下面,我們就對(duì)社會(huì)上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析,看看哪些是以訛傳訛,哪些是事實(shí)。 錯(cuò)誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非,通常都會(huì)用貌似科學(xué)的理由,或引用古籍中的只言片語,來讓大家深信不疑。不過,謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。 錯(cuò)誤的食物相克:青椒炒豬肝 相克“理由”:破壞微量元素 ——青椒含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會(huì)使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。 專家評(píng)判:二者是親密伙伴。 維生素C是因其抗氧化作用而著名的,與鐵可以說是一對(duì)親密伙伴。維生素C能夠使食物中的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成二價(jià)鐵,還能螯合鐵,使之形成小分子的可溶性鐵螯合物,從而促進(jìn)鐵的吸收。而關(guān)于維生素C對(duì)銅、鋅吸收的影響,目前的研究都是在非生理性、大劑量補(bǔ)充的情況下進(jìn)行的,并未曾在人體得到驗(yàn)證。所以不必在意青椒中維生素C對(duì)銅、鐵、鋅的影響。 |
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