燒,是常見的中式烹調(diào)技法之一,是先將食物油炸至金黃色后,下鍋炒制調(diào)味調(diào)色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜,將土豆和排骨炸好,回鍋翻炒調(diào)味時,加入辣椒醬等調(diào)料調(diào)味,便是一道具有四川風(fēng)味的菜肴。 點擊圖片查看下一頁 烹制材料 材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣) 腌料:海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) 調(diào)料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法: 1、排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘。 2、土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。 3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝干油。 4、往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝干油備用。 5、燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,注入1碗清水,以大火煮至沸騰。 6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。 |