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廚神貼士
1、土豆切好后不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。
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