美女私房菜：家常糖醋排骨

　　6、加入1/5湯匙鹽、1湯匙海天鐵強化金標生抽王、4湯匙白醋、2湯匙白糖和3湯匙番茄醬調味，加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘。

　　7、開大火收至湯汁近干，灑入蔥花，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、紅糖有增加菜肴色澤的作用，可用來調酸甜味，使成菜色澤更紅潤，味道香醇甜美，香氣更濃，不過紅糖的甜度比白糖高，調味時應減少份量，以免成菜過甜。

　　2、應挑選大小一致、肥瘦均勻的排骨，腌制時會均勻入味，油炸時也容易炸勻炸透。

　　3、由于選擇的排骨較厚身，所以排骨不易炸熟炸透，因此加水燜煮一下，可使炸排骨更入味，更鮮嫩。

　　4、炸排骨的火候要控制得宜，否則會將其炸焦炸糊，先用大火燒熱油，放入排骨炸至熱油鎖住外層，然后改小火慢炸至金黃色，然后開大火炸幾秒，便可立即盛碟。