6、加入1/5湯匙鹽、1湯匙海天鐵強化金標生抽王、4湯匙白醋、2湯匙白糖和3湯匙番茄醬調味,加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘。 7、開大火收至湯汁近干,灑入蔥花,即可上碟。 廚神貼士 1、紅糖有增加菜肴色澤的作用,可用來調酸甜味,使成菜色澤更紅潤,味道香醇甜美,香氣更濃,不過紅糖的甜度比白糖高,調味時應減少份量,以免成菜過甜。 2、應挑選大小一致、肥瘦均勻的排骨,腌制時會均勻入味,油炸時也容易炸勻炸透。 3、由于選擇的排骨較厚身,所以排骨不易炸熟炸透,因此加水燜煮一下,可使炸排骨更入味,更鮮嫩。 4、炸排骨的火候要控制得宜,否則會將其炸焦炸糊,先用大火燒熱油,放入排骨炸至熱油鎖住外層,然后改小火慢炸至金黃色,然后開大火炸幾秒,便可立即盛碟。 |