人間難得幾回聞：西湖牛肉羹

　　食譜原料：

　　牛肉450克，蛋清2個(gè)，鹽5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黃酒10毫升，高湯1500升，水淀粉30毫升，熟豬油30克。

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　　制作方法：

　　1.牛肉洗凈，切成1厘米見方的塊，然后用刀剁成麥粒大小的碎粒，蛋清在碗中打散;

　　2.大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒焯片刻，撈出后把牛肉粒放在涼水中清洗一下;

　　3.取一個(gè)炒鍋，放入15克熟豬油，用中火加熱至豬油溶化，放入清洗好的牛肉粒拌開;

　　4.迅速烹入黃酒，加入高湯、鹽、白胡椒粉和香油，繼續(xù)用中火燒至沸騰，一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變濃稠;

　　5.待湯再次煮沸后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊迅速攪拌成蛋花，最后調(diào)入剩余的15克熟豬油即可。

　　健康提示：

　　1.制作西湖牛肉羹的牛肉粒不能用牛肉餡代替，否則口感會(huì)不佳。

　　2.這道湯羹一定要用水淀粉來(lái)勾芡，水淀粉加熱后會(huì)變得黏稠，能增加牛肉的彈性和嫩度。

　　3.打蛋花不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會(huì)凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。

　　4.如果喜歡香菇和香菜的味道，也可以在湯羹中加入一些。

　　5.牛肉不僅是美味健康肉食，同時(shí)還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。精牛肉平均脂肪含量?jī)H為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

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