清新健康：核桃蛋白脆餅

　　原料：

　　雞蛋兩只(只取蛋清，約50克)，核桃仁 40克，糖粉 15克 (原方25克)，低筋面粉 20克

　　工具：

　　烤箱，蛋清分離器，電動打蛋器，刮刀，油紙，菊花撻模(大家不要用)

　　步驟：

　　1.核桃用勺子壓碎(不過不用太碎，否則象我做的看不太出核桃，沒有質(zhì)感了);

　　2.用微波爐加熱，使核桃仁發(fā)出香味(原方是用烤箱烘烤);

　　3.兩只雞蛋分離出蛋清，務(wù)必不要使蛋黃落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打發(fā);

　　4.蛋白稍微打發(fā)起細泡后加入一半糖粉后繼續(xù)打發(fā);

　　5. 再加剩下糖粉，打發(fā)至9分

　　6.將核桃仁，低粉倒入打發(fā)的蛋白中拌勻;

　　7.分成小堆，鋪在油紙上(入蛋撻模的那些不太好);

　　8.烤箱預(yù)熱，上下火，150度25分鐘后，繼續(xù)120度20分鐘，再用余溫燜10分鐘，出爐。

　　溫馨提示：

　　蛋白打發(fā)：蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。當(dāng)呈棉花狀且無光澤，此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭，不易與面糊拌合。