原料: 低粉150克,糖粉50克,黃油75克,蛋2只,核桃仁20克,蘇打粉1/4小匙,泡打粉1/4小匙,鹽1/4小匙 步驟: 1.面粉過篩后將一半粉放入烤箱烘烤15分鐘(這步目的是為了讓低粉更松散,省略也可以) 2.黃油室溫融化后,倒入面粉,蘇打粉,泡打粉,鹽,揉搓成散狀的面粉; 3.再倒入1只打散的蛋液,與面粉充分混合揉成面團(tuán); 4.將面團(tuán)分成15克左右的小劑子,撮成圓團(tuán),再壓扁(周圍會自然開裂),再放上核桃仁,最后掃上蛋液 5.烤箱預(yù)熱后,170度,中層烤25分鐘,關(guān)火后10分鐘后再取出。 TIPS: 1,原料中使用黃油和豬油風(fēng)味各異,豬油是傳統(tǒng)方子,可能更適合中國人的口味; 2,關(guān)于原料的混合攪拌,網(wǎng)上不同方子有不同的做法。有的是先在軟化的黃油中加入糖粉打發(fā)后,分次加入蛋液,均勻后再加入粉類。 3,孟老師的方子中烤餅干都是大約25分鐘左右,關(guān)火之后再隔10分鐘取出,有助于桃酥口感更松脆。 |
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