外脆內軟：水果蛋白酥

　　材料：

　　蛋白3個、細砂糖150克、各色水果適量、君度或金萬利橙酒適量

　　做法：

　　1、蛋白攪拌至變成均勻細密的小氣泡，呈奶油狀，提起打蛋器蛋白會有一個2-3厘米的尖峰下垂(濕性發(fā)泡);

　　2、一邊攪拌一邊分次加入砂糖，每次一湯匙，攪拌均勻，直至提起打蛋器蛋白會有一個1厘米左右的尖峰，不會下垂(干性發(fā)泡);

　　3、打發(fā)的蛋白糖霜裝入擠花袋，用小號星形裱花嘴擠出直徑5厘米左右的圓盤，然后沿圓盤的邊擠出鳥巢形;

　　4、烤箱預熱100度，烘烤90分鐘，烤完置于烤箱內30分鐘，然后取出涼透;

　　5、將水果切小塊，倒入橙酒搖勻，裝在“鳥巢”里，飾以薄荷葉，撒糖粉(可選)。

（本文章來源于：Siren）