無辣不歡：鮮辣蹄筋

　　原料：

　　牛蹄筋，牛骨，牛腩

　　輔料：

　　料酒，蔥段，姜片，調(diào)料包(八角三個，花椒20粒，桂皮一根，香葉3片，草果一個，肉寇一個，白芷兩片，干山楂10幾片)，鹽兩小勺，老湯一碗.

　　調(diào)味汁：

　　蔥碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺.

　　做法：

　　1. 先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫后，將這鍋臟水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗干凈.

　　2. 鍋洗干凈后，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡后，加入蔥段，姜片，和調(diào)料包(草果和肉寇提前用刀拍裂)，再將老湯倒入.

　　3. 大火燒沸后，轉(zhuǎn)入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛(提前一個小時調(diào)入鹽).

　　4. 將調(diào)味汁的所有原料混合在一起，可根據(jù)口味自行調(diào)整用量.

　　5. 撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調(diào)料汁，拌勻即可

(文章來源于：CANDEY)