DIY無與倫比的紅燒肉

　　主料：

　　豬五花肉1000g

　　輔料：

　　大蔥2根、老姜1塊、大料2粒、桂皮1片、干紅辣椒5個、板栗30g

　　調(diào)料：

　　白砂糖2大匙、料酒2大匙、老抽2大匙、溫水適量、油適量、鹽適量

　　做法：

　　1.豬五花肉切成大塊，長寬基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯!但千萬別因為嫌肉厚就橫著片，要保證每塊都有肉皮和肥瘦肉。另將板栗洗凈，剝?nèi)ネ馄�，蔥斜切長段，姜切大片備用。

　　2.將肉塊放入沸水中焯一下，撇去血沫，這個步驟叫做“飛水”。

　　3.鍋放火上燒熱，倒少量油，把肉塊放入翻炒，過不了多會兒肉中的油脂會逐漸滲出。這時候可以放幾粒大料一同翻炒，肉和油都會香香的。等每一塊肉都金黃色亮晶晶的，就盛出備用。

　　4.這時候?qū)㈠佒惺Ｏ碌挠偷谷?/4，剩下的油留著熬糖汁，也就是炒糖色。把火轉(zhuǎn)小，油溫不要高，將白砂糖倒入，慢火燒至溶解呈黃色，期間要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現(xiàn)了，趕快把炒過的豬肉放進去翻炒——千萬別燒焦了，翻炒到每塊肉都均勻地沾滿糖汁。

　　5.最后全體出動，依次放入干紅辣椒、蔥段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

　　6.然后來個“水淹七軍”，倒入沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開大火煮開后，加少許鹽，改小火燉40分鐘，等到肉熟湯濃即可。

　　溫馨提示：

　　1.最后收湯的時候可依據(jù)個人喜好，或者多保留些湯，或者一直收到湯將干，油汪汪醬色充足，湯多湯少悉聽尊便，湯少肉味絕頂醇厚，湯多了拌米飯?zhí)煜聼o敵!但是喜歡湯少的要注意別燒煳了鍋，前功盡棄。

　　2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的金牌配料，可以放一些。但不宜多放，以免搶走了肉味。

　　3.五花肉做好可以搭配出來很多菜式，比如和粉條搭配出來豬肉燉粉條，和白菜搭配出來豬肉燉白菜，或者煮好的雞蛋去皮后泡在肉湯里面制成鹵蛋，一鍋好肉能讓家里一星期都有好菜，搭配鍋米飯，再炒幾個青菜，巧手的主婦可以輕松的變著花樣的滿足家里老少的需要。

(文章來源于：薇薇小廚)