DIY無粉無水的青魚丸子

　　材料：

　　四斤左右的鮮活青魚一條，瘦肉半斤，雞蛋兩個(gè)，蔥姜、料酒、鹽等調(diào)料。

　　做法：

　　1、將青魚洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。

　　2、將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎機(jī)攪拌成泥。

　　3、準(zhǔn)備一木棒，如搟面杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反復(fù)捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精制油涂于木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反復(fù)擊打，直至起勁。

　　4、取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個(gè)、鹽、蔥姜細(xì)末，然后用手順一個(gè)方向反復(fù)攪拌、摔打，直至硬實(shí)如面團(tuán)般起筋。

　　5、燒一鍋水，至50度(稍感燙手)左右，改小火，然后一手捏丸子一手執(zhí)小勺刮出放于水中，不必理會(huì)鍋中的丸子，只管做了放進(jìn)去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恒溫狀態(tài)。

　　6、做完后看丸子發(fā)白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成，

　　小Tips：

　　不加水、不加粉，利用魚肉本身的肌肉纖維通過擊打攪拌自然凝結(jié)起筋。做好的丸子緊實(shí)，彈性十足，有嚼勁、煮不散。吃到的都是真材實(shí)料，呵呵。

(文章來源于：老薩廚房)