DIY兩款美味魚面

　　魚面食材：

　　青魚中段(約1.5 斤)，雞蛋兩個，水淀粉、精制油各一小勺，另加生姜粉、料酒、鹽等調(diào)料。

　　魚面做法：

　　1、將魚洗凈去龍骨肚刺和魚皮，魚肉留用。

　　2、將魚肉剁碎后用攪拌機攪細(我沒有此物，于是全靠手工細細地剁，粗了不行)。

　　3、將剁成的魚泥放在大碗里，加生姜粉和少許鹽，雞蛋清兩個，順一個方向攪拌，到起勁后，邊加水淀粉邊攪拌，精制油也是如此法一樣慢慢添加，至魚肉有點蓬松發(fā)泡的感覺即可。

　　4、取食品袋一個(厚料)，有裱花袋則更好。在袋角上剪一3、4公分的小口子，將魚泥放入(注意，少放一點，擠完了再放，否則食品袋會破掉)。

　　5、燒一鍋熱水，鍋底起泡即轉(zhuǎn)小火保溫，然后將魚泥擠入成面，浮起后撈入清水中，漂洗干凈。魚面就做成了。

　　魚面做好了，再介紹兩種口味的做法：

　　薺菜雞蛋魚面：

　　食材：

    魚面、黃豆芽、薺菜、雞蛋(做魚面多處的兩個蛋清，外加一個雞蛋)。

　　做法：

　　1、將魚骨熬制成湯，放入豆芽一起煮開3分鐘后撈起放入湯碗里。

　　2、講魚面放入湯里，煮開后調(diào)味，以水淀粉勾薄芡，然后打入雞蛋，放入燙熟切細的薺菜末，攪拌一下出鍋。

　　麻辣鮮香魚面：

　　食材：

　　魚面、黃豆芽，外加麻辣調(diào)料、蔥花、剁椒少許。

　　做法：

　　1、豆芽以少許油煸炒，加湯煮開，撈起豆芽置于碗底。

　　2、湯內(nèi)放入魚面，加麻辣調(diào)料、生抽少許(根據(jù)個人口味添加)，煮開2分鐘后出鍋倒入碗中。

　　3、在魚面上放蔥花一大把和少許剁椒，熱油潑之增色添香即可。

（文章來源于：老薩廚房）